第045章 万物皆可卤 (第2/2页)

店掌柜一听，觉得可以试试，便把何绡招呼到了后厨。
  何绡看着一众不服气的老师傅，客客气气说道：“您几位都是上好的厨子，我刚才尝了您几位的手艺，也觉得好吃。不过我这是祖传秘方，着实不逊色于各位师傅，若是觉得我冒犯了，还请各位师傅海涵。”
  语气客气，话却说的一点儿都不含糊。
  老师傅们吹胡子瞪眼，店掌柜倒倚在旁边像是瞧好戏。
  因为店里有客人，后厨不能完全让给何绡，何绡便主动占用了一个小灶。
  医馆里带来的八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、草果……等是提前分好的，何绡将其装成两份，分别装入宽松的细布袋中，并用细绳扎紧袋口。
  然后又把自己带来的山姜洗净拍破，找了后厨的葱，连根须洗净挽成结。
  酒楼后厨的东西比较齐全，前面的香料包做好后，何绡找到糖块，做准备工作。
  她先把糖块在火上炙烤了一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，与油一起倒入锅中小火煎炒。等炒出深红色，又舀了两勺开水进去烧沸，让汤底变成糖色。
  见另一个灶上熬着大骨汤，何绡毫不留情的舀了几大勺进来做鲜汤底，然后把准备好的葱姜都扔进去，再放入盐和香料包，还加了少许的酒来调味。
  等用大火烧沸后，何绡盖上锅盖转至小火慢慢熬煮。
  旁边几个大师傅看着，有些不屑：“就这样？”
  何绡笑眯眯的，也不生气：“还要一会儿，不着急，您先忙。”
  店掌柜倒是看出来何绡的确有两下子，这一锅汤底不管是颜色还是味道，好像都还不错。
  就是不知道，她那个小布袋包里，装得都是些什么？
  第一锅卤水煮好，已经是一个时辰后。
  何绡掀开锅盖，一股鲜香的味道传来，几个老师傅频频往何绡锅里看。
  何绡把香料包收起，用勺子搅了搅锅里的卤水。
  第一锅卤水的味道虽然会有点淡，但它保存的久，且会越来越香，所以何绡丝毫不怯。
  在征得店掌柜的同意后，何绡拿后厨洗干净切好的鸭掌、鸭心、鸡翅、猪脚等卤了一锅，连萝卜等素菜也搞了一些。
  店掌柜觉得很新奇，他走过来问何绡：“你这汤底，是什么食材都可以做？”
  何绡点头：“这叫卤水，只要是食物，基本都可以用它来做。换而言之，万物皆可卤。”
  “万物皆可卤？”店掌柜咂摸着这句话，眼睛却一直看着锅里。
  何绡听店掌柜把这话放在了心上，又说道：“话虽这么说，但具体还是要以食物为准。有些食物本身就很鲜美，不用卤水也可食用。”
  店掌柜赞同的点点头。
  一锅卤味出来后，那些老师傅们都围了过来。
  店掌柜也品尝了一下，觉得味道又醇厚又独特，是他从没尝过的味道。
  他眼睛发亮，看着何绡宛如在看一棵摇钱树。
  何绡倒是淡定的很，不过自己也拿起一个卤块猪蹄啃了。
  难得有条件，不吃白不吃。